Все о пользе масла

Масло - очень калорийный продукт. Но содержащиеся в нем жирные кислоты помогают контролировать аппетит, участвуют в обмене веществ и отвечают за двигательную активность. Давай узнаем, как получить из этого продукта максимум пользы.

Первое, что следует запомнить, – значительной диетической ценностью обладают лишь нерафинированные растительные масла, так как процесс очистки отсеивает и многие полезные минералы, большую часть витаминов и биологически активных веществ. А вот жарить можно только на рафинированном – оно меньше чадит.

Нам помогала:
Елена Тихомирова
Диетолог, к. м. н.

Второе: полезность масел зависит от содержания в них полиненасыщенных жирных кислот. Последние не образуются в организме человека. Получить их можно только с пищей, и богаты ими как раз растительные масла (а еще жирная рыба и авокадо). Рекордсмены по содержанию ПНЖК в порядке убывания: конопляное, льняное, масло грецкого ореха, подсолнечное, кукурузное.

Третье: человеку важно получать и полиненасыщенные, и мононенасыщенные жирные кислоты. Чтобы достичь этого баланса, просто комбинируй различные виды масел, делай заправки из них. Пробуй варианты, которые никогда до этого не использовала.

Необычные виды масел

О самых интересных с кулинарной точки зрения маслах нам рассказал Алексей Айзен, шеф московских гастрономических кафе
«Простые вещи»:

  1. «Тыквенному маслу обычно приписывают множество лечебных свойств. Согласен: оно не нагружает печень, а наоборот, ласкает ее, как и оливковое. Но вкус зависит от качества продукта: хорошее нерафинированное масло должно быть очень густым, почти тягучим, черно-зеленого цвета, насыщенным, и аромат не как у жареных семечек, а более сложный, мягкий, скорее ореховый. К супу из тыквы или овощному салату – святое дело.
  2. Подсолнечное масло я использую только холодного отжима, нерафинированное, пахнущее жареными «семачками». Оно такое южное, народное, огородное, рустикальное. Отлично подходит к простым овощным и корнеплодным салатам. Но жарить на нем нельзя ни в коем случае. Даже масло с непонятным названием «растительное» ведет себя на сковородке гораздо более достойно.
  3. Масло грецкого ореха – одно из самых сложных, даже капризных, но очень интересных в кулинарном плане. Когда я готовлю осенний суп с бататом, каштанами, корнем сельдерея и фуа-гра, объединить, гармонизировать все эти сложные вкусы помогает как раз масло грецкого ореха. Но оно очень легко портится, поэтому лучше покупать небольшие бутылки и держать их в холодильнике.
  4. Оливковое масло – это, пожалуй, единственное масло, от которого, мне кажется, не бывает «передоза», поэтому его можно подавать и само по себе, просто к хлебу и вину. Хорошая идея также смешивать его с другими собратьями, обладающими ярким ароматом. И у оливкового масла весьма высокая температура дымления, то есть оно не горит при жарке. Хотя нерафинированное все же лучше добавлять в готовый продукт».

Интересные факты о масле

  • Заправки для салатов можно смешивать впрок: масло, соль, горчица, бальзамический уксус и специи станут естественными консервантами; но тем не менее хранить такие смеси лучше в холодильнике.
  • Какими бы полезными ни были растительные масла, вливать их в себя стаканами опасно для фигуры. Потому качественная сковорода-гриль, раскаленный чугун, духовка, силиконовая кисточка и дозатор-распылитель – твои верные друзья. (Другие «7 незаменимых вещей на кухне»).
  • Тыквенное масло не переносит нагревания, поэтому добавлять его нужно в уже готовые блюда.
  • Высокой температурой дымления славится масло из виноградных косточек, а значит, на нем можно жарить.
  • Самый «диетический» способ жарки – на рафинированном оливковом масле. Оно меньше остальных видов впитывается в продукт, следовательно, меньше всего утяжеляет его по калориям.

Комментарии

Масло может и калорийный продукт, но уж лучше заменить им майонез для заправки. Если в салатах, есть овощи, богатые содержанием каротина, например, морковка или болгарский перец, обязательно использую растительное масло, чтобы витамин А хорошо усвоился, так как он жирорастворимый. К сожалению, оливковое нерафинированое масло мне не нравится по вкусу, а растительное вполне приемлемое. Обожаю масло грецкого ореха, у него прекрасный аромат. Заправку впрок точно бы не стала готовить, потому что смешать ингредиенты не так уж и сложно, к тому же сделаешь нужное количество заправки, исходя из количества салата. По своему опыту знаю, что салата получается гораздо больше, чем планируешь.

Интересные факты о масле и о том, какое же масло полезное )) Но из всего что было перечислено мне близко оливковое, но и его я использую редко. В салат если заправить только маслом мне не очень нравится, если только приправить специями и лимоном немного сбрызнуть. По этому выбираю для себя другое масло, точнее обнаружила совершенно случайно. Масло Макадамии, конечно сложно достать, но если вижу его в продаже делаю запас, оно богато аминокислотами и еще оно просто приятно пахнет. Добавлять его в каши и салаты одно удовольствие.

Гость

Ответы упорно не сохраняются, поэтому пишу вопрос так "коряво". Извиняюсь.

Показать ещё