Утка с апельсинами

Перед тобой облегченная интерпретация французской классики: иметь дело с утиной грудкой гораздо проще, чем с целой птицей. Жирное мясо? Ничего, немного терпения и медленный огонь – и весь жир останется снаружи.

Что нужно:

На две порции:

  • 2 утиные грудки
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
Для соуса:
  • 40 г крупного белого сахара
  • 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, без мякоти
  • 60 мл куриного бульона
  • 2 ч. л. красного винного уксуса
Для сервировки:
  • 1 очищенный и порезанный апельсин
  • Кресс-салат

Что делать:

  1. Жирную сторону каждой грудки надрежь крест-накрест (в клеточку) и уверенно приправь солью и перцем.
  2. Положи надрезанной стороной вниз в посудину с толстым дном и поставь на среднемаленький огонь. Готовь 12 минут, не трогая.
  3. Из грудок натечет много жира, а сами они должны слегка поджариться. Вынь их из сковороды и слей жир.
  4. Верни утку на место, только теперь поджаренной стороной наверх, прибавь огня до среднего и поджаривай 1–2 минуты.
  5. Вынь грудки и оставь их отдохнуть минут на семь (стороной, где была кожа, наверх).
  6. Пока утка отдыхает, в другой кастрюльке с толстым дном сделай соус. Нагрей сахар, помешивая, пока он не превратится в карамель. Как только добьешься темно-янтарного цвета, быстро добавь апельсиновый сок, бульон и уксус (готовься: он будет шипеть и брызгаться).
  7. Держи на огне, помешивая, пока соус не станет идеально однородным и не выпарится наполовину.
  8. Нарежь грудку. Апельсины и салат раздели по-братски и разложи по двум тарелкам. Туда же положи равные порции утки, полив мясо соусом.

В каждой порции: 250 ккал, 4 г жира (1 г насыщенных жиров), 18 г белка, 36 г углеводов.

Полезные привычки французов

  • Рождены, чтобы получать удовольствие от вкусной еды. Умеют отыскивать и смаковать ингредиенты высшего качества и никогда не пожертвуют идеальным вкусом и ароматом, зато всегда следят за размером порций.
  • Разбавляют повседневные дела простой физической нагрузкой: за продуктами едут на велосипеде и ходят всегда, когда можно пройтись пешком.
  • Поль Кайя из парижской кулинарной школы Promenades Gourmandes приоткрыла тайну худобы француженок: они готовят на сливках. Смотри сама: оливковое масло – это почти что 100-процентный жир, сливочное масло – жир на 80%, а в хороших французских сливках всего 60% жира. Диетолог Селест Нод подтверждает: в столовой ложке оливкового масла – 12 г жира, в такой же ложке сливок – плюс-минус 5 г.

Комментарии

Вот как-то побаивалась я всегда тех рецептов, где птица запекается целиком))). А тут отличный, как мне кажется, рецепт для начинающих. Пожалуй, неплохо будет начать осваивать приготовление утки с такой части, как грудка.
Слышала, что многие испытывают проблемы с пересушиванием утки. Но я думаю, что тут, скорее всего, важно просто контролировать её сочность в процессе приготовления и вовремя остановиться)).
Фото к статье очень аппетитное). Особенно кружочки апельсина и свежая зелень кресс-салата придают всей этой картине некую яркость и веселость)

Утка с апельсинами- этот просто сказоанчый продукт для питания, и мне как я уже писала всегда важно было сочетание мяса с цитрусовыми, так что я очень в большом восторге от того, что такого рода вкусное блюло тут тоже есть! Утки часто нам на работе наши мужчины- охотники дарят как сувениры, так что я всегда беру и буду теперь ждать когда откроется сезон охоты на уток и нам такое чудо тоже перепадет:) так что уже глотаю слюнки как и все предыдущие девочки, потому что это все несказанно вкусно должно быть

Увидела и прямо хочу не могу :) Как то делали с яблоками и немного по другому рецепту,но думаю с апельсинами будет тоже замечательно.

Показать ещё