Что нужно знать о рыбе

Любишь ли ты рыбу так, как любит ее WH? Серьезно: ты-то оцениваешь вкусовые ощущения, а мы вместе с диетологом – скрупулезно подсчитываем полезные свойства. Так мы получаем больше удовольствия от пищи. Хочешь тоже попробовать?

Существует стереотип: якобы рыбу, как и мясо, нельзя есть каждый день. Но нам всегда такой подход казался странным. Исследователи из Норвежского научного комитета по безопасности продуктов питания – то есть специально обученные люди из страны, где о рыбе знают все, – рекомендуют употреблять обитателей глубин минимум 2 раза в неделю (готовя половину блюд из жирных сортов), но не считают, что превышение «порога» может навредить здоровью – совсем наоборот.

«Думаю, стереотип идет из советского прошлого, когда рыбный день был один – четверг, – подтверждает эксперт WH, врач-диетолог холдинга «СМ-Клиника» Елена Тихомирова. – В отличие от мяса, этот продукт не содержит большого количества соединительной ткани (проще говоря, жил), поэтому хорошо переваривается. Усвояемость рыбного белка составляет около 90%, в то время как мясного – 85–88%, а соевого – вообще 60%. Благодаря этому морских жителей можно есть хоть на завтрак, обед и, самое главное, ужин (200 г в сутки – вполне допустимая норма). Только вечером лучше выбирать «тощие» сорта (треску или минтай, например), а вот днем – самое время для жирных».

Польза рыбы

О пользе рыбы можно говорить долго и нудно – мы так не будем. Но очень хотим обратить твое внимание на 3 «суперсилы» этого продукта, которые выделяет Елена.

  1. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богата жирная рыба. Их мы прославляли уже не раз. Но не грех кое-что и повторить. Омега-3 нужны для полноценной работы мозга, сердца и сосудов. В первую очередь, потому что снижают уровень плохого холестерина крови (ЛПОНП) и повышают хороший (ЛПВП), уменьшая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А поскольку омега-3 входят в состав всех клеточных мембран в любом человеческом теле, они необходимы для тканей, которые быстро обновляются, – в частности для клеток кожи и мускулов (чтобы мышечная масса хорошо росла). Вот так. При этом сам организм эти кислоты не синтезирует. А кроме жирной рыбы, они водятся только в льняном и соевом маслах.
  2. Идеальное соотношение фосфора и кальция. То есть такое, при котором и тот и другой отлично усваиваются.
  3. Йод, которым напичкана морская рыба. Этот минерал крайне важен для работы щитовидной железы. Последняя, в свою очередь, заправляет обменом веществ в организме. И это значит, что при недостатке йода может замедлиться метаболизм. В списке последствий – ожирение, вялость и депрессия.

Теперь давай присмотримся поближе к некоторым сочным морским рыбинам. Тут мы призвали на помощь шеф-повара Норвежского гастрономического института Стига Фагерхольта, который поведал об их пикантных особенностях.

Семга

Чем полезна: Напичкана йодом, витаминами D (который укрепляет костную ткань и иммунитет) и В12 (необходим для синтеза кровяных клеток и поддержания благополучия нервной системы). А еще: в 100 граммах запеченной или отварной норвежской семги содержится около 2 г омега-3. Для сравнения: минимальная рекомендуемая норма их суточного употребления – 0,5 г.

Как приготовить: Семга идеальна для приготовления горячих блюд. Ее можно запекать в духовке, отваривать, залив водой или вином, пошировать в курином бульоне, белом вине или воде, жарить на сковородке (предварительно хорошо разогрев в ней масло, но так, чтобы оно не начало дымиться, – тогда тушка не пересушится).

Что на гарнир: Семга сочетается буквально с чем угодно. Пробуй ее с картофелем, помидорами, перцем, цукини, бобовыми (фасолью и зеленым горошком) или с рассыпчатыми кашами, заправленными маслом.

Треска

Чем полезна: В ней много витамина В12, йода и селена. Последний необходим иммунной системе, чтобы противостоять разрушительным процессам в организме, плюс защищает тебя от веществ, загрязняющих окружающую среду (например, тяжелых металлов). А еще: одно блюдо из трески – это твоя суточная потребность в омега-3.

Как приготовить: Наиболее традиционный способ – пожарить или приготовить на пару. Нежная мякоть трески легко поддается нарезке, но только не кромсай ее на слишком мелкие куски.

Что на гарнир: Так же, как и семга, треска отменно сочетается практически с любым гарниром. Стиг отдает предпочтение лапше, соевому маслу и овощам. Но мы не настаиваем.

Сельдь

Чем полезна: Это настоящий склад витаминов А, D и B12, минералов (в том числе железа и селена), амино- и полиненасыщенных жирных кислот. А еще: диетологи очень рекомендуют сельдь вечно худеющим дамам, потому что она повышает чувствительность организма к гормону голода лептину (тому самому, который заставляет тебя отказаться от лишней пищи).

Как приготовить: Идеально подходит для жарения: преображается в хрустящую и золотистую. А если ты та самая «вечно худеющая» – готовь без соли на пару.

Что на гарнир: Сельдь хороша в весеннем салате с грибами и зеленью, в тартаре с яблоком и сметаной, легкой закуске с душистыми пряностями. А еще (шепотом) с ней получаются вкуснейшие бутерброды.

Комментарии

Сама рыба то , может и не вредит, если есть ее постоянно готовя то на пару, то отваривая. А вот если налегать на соленую, копченую то тут как раз и работают предостережения о том ,что много есть нельзя.
Всем сердцем люблю селедку. Даже более благородной рыбе именно ее и предпочту. Она же великолепна.

Семга пожалуй самая любимая моя рыбка из любимых! Потому что честно говоря даже зная все и даже только о пользе рыбы и о том, что и в каких количествах и соотношению полезных веществ в ней содержится, могу сказать что точно вкуснота, сытность и ее сочетание с салатом и зеленью заставило меня полюбить данный вид рыбки и не могу от него отказаться никак, так как сытно и вкусно, а еще конечно аргументами служат приведенные вами факты о том, что действительно рыбка то ценная

Да, да рыба это вкусно, рыба это польза, но что делать если на рыбу не особо тянет )) Для меня выход,есть ее раз в пару недель и немного или добавлять к витаминам пить еще и отдельно омега 3-6. Или как альтернатива, добавлять масло макадамии в салаты и каши, оно богато аминокислотами.
Рецепт сельди заинтересовал, ее я жарить не стану она как то пахнет...а вот заменю ее на скумбрию, в ней и костей меньше.

Показать ещё